脱毛の構成について
生酢を使ったいい加減でおいしい料理を紹介します。
新鮮ないわしを手で聞き、頭、骨、ひれなどをとりフィレに。
塩を少々ふってから生酢で洗い、深鉢に入れる。
生酢と氷入り冷水をいわしがなみなみかぶるほど入れ、塩を入れる。
それだけそのままでも、ショウガじょうゆで食べてもよい・生酢半カップ氷入り冷水半カップ塩小さじ二〜三わしを洗うための生酢と塩は別に用意する)「最近は自然志向で、「遺伝子組み換え大豆未使用」とか「有機栽培大豆使用」とか「無添加」など体によさそうなしょうゆがたくさん出ています。
選ぶ側の目も厳しく、目も肥えてきているので、チョイスの少なかった昔よりしょうゆのレベルは上がっているのではないでしょうか?小さくてもいい仕事を続けているお店が引き立てられて頑張っているのはうれしいことです。
おしょうゆがおいしいかそうでないかは、本当に「重大」なことです。
関東では白みそと同じように、関西ほど薄口しょうゆが日常的ではありません。
薄日しょうゆは色が薄いのに塩分は強いものです。
色を椅麗に仕上げたい煮物やおすましには薄口を使います。
刺身にはもっと濃いたまりしょうゆを使う場合もありますが、私は逆に、自身をきりっと食べたいときには薄日しょうゆを使います。
濃口しょうゆは寺岡屋の丸大豆しょうゆ〈濃口〉、薄日しょうゆはヒガシマルの有機薄日しょうゆを使っています。
私の大好きなしょうゆ料理を紹介します。
茄でたうどんに大根おろしをのせ、生じょうゆをかけます。
それだけ。
ただし、うどんはおいしいものを選んでください。
さてさて、うれしい無添加ですが、「カビ」はびっくりするほどびっしりと生えます。
私は陽気が暖かくなってきたらしょうゆも冷蔵庫に入れます最近は家の中が一年中暖かく、昔は冷蔵庫に入れなくてよかったものも「要冷蔵」がいっぱいです。
しょうゆもみそもショウガも今は冷蔵庫に入れています。
バナナはさすがに入れませんが。
しょうゆで思い出しました。
アデレードのシユタイナー学校が運営しているオーガニックの店でも有機の濃口しょうゆとたまりしょうゆを見つけました。
「T」などと書かれ、蛇口のついたポリタンクに入って計り売りきれていました。
木綿や麻の買い物バッグに空の容器を持って買いに来るのですハーブや自然化粧品が山と売られている中にしょうゆを見つけたときはうれしかったですね。
「そ・・・みそ」おみそがおいしければおみそ汁はおいしくできます。
減塩とか、薄塩と喜かれていても、私には東京で出まわっているみそは辛く感じるのです他の調味料は身近なスーパーやデパートで買いますが、みそは徳島県の小松島市にある吉本商店から送ってもらっています。
食生活でキレイになるここのみそはほろっとしたおいしい味ですが、秋に出る新物は格別おいしく感じます。
お屈に買いに行ったことがありますが、古い造りの店は黒光りするほど磨かれて、とても清潔ですこんな風に書くと特別な感じがしますが、このあたりはみそでもしょうゆでもレベルが高くて、東京では特別扱いされるようなものが普通のスーパーでいくらでも手に入ります。
めんどくさがりの私は、四種類のみそをひとつのタッパーに四色に分けて入れています。
最も一般的な御膳みそ、白みそ、赤だしみそ麦みそをみそ汁の具や、季節に合わせて使います。
冬はこってり白みそを多く、夏はすっきり赤を多く、豚汁には麦みそを使いますが、いずれのときも他のみそをちょいちょいと混ぜています。
乾物で作る便利でおいしいみそ汁を二つご紹介します。
〈くず湯葉の白みそ汁〉だしに白みそと他のみそを適当に混ぜ溶かします。
煮立つ前に火を止めます。
に入れたくず湯葉に熱い白みそ汁を注ぎます。
くず湯葉はこわれた湯葉を集め売られています。
薬味は、ネギ。
青みの強い万能ネギをアクセントに。
おわん大袋で〈ふのりの赤みそ汁〉ふのりは石がないように水で洗っておいてください。
だしに赤だしみそと他のみそを入れ上記と同様に煮立つ前に火を止めます。
おわんに入れたふのりに熱い赤だしみそ汁を注ぎます。
薬味も入れずにできあがり。
漁師さんのやっている民宿みたいな素朴な味にみんな大喜びです。
みそ汁のポイントはだしをよくとること。
みそを溶くのにみそ漉しを使うこと。
専用でなくとも小ざるでもいいですが、柄がついているほうが便利ですよね。
粒があってもいいので私は箸で溶きます。
網目に残ったみそ粒はみそ汁に戻して食べます。
水のおいしさも関係するような気がします。
うちでも浄水器は使っていますが、元々水のおいしいところで作ったみそ汁のほうがどうしてもおいしく感じます。
せんえつ借越ながら私の「さ・し・す・せ・そ」を書かせていただきました。
シンプルに食べたいからこそ調味料にはこだわりたいものです。
アジアの美女たちには目が釘づけになります。
タイ、ベトナム、台湾、中国、香港漆黒の髪と瞳を持った彼女たち。
シンプルな彼女たちのよそおいの一番のアクセサリーは、締まった手首と足首。
彼女たちにあやかつて、私の最近の朝食は「中華お粥」です。
夜半から次の日の昼までは体内の「浄化」の時間だといいます。
「浄化」を目的とするお粥は朝一番の食卓にふさわしいものでしょう。
医食同源というけれど、美容の基本もやはり食にあるのです。
朝の食事は、美しい肌作りの基本だと思います。
お米、モチ米、麦、ハト麦、あわ、そば米穀物のバリエーションでいくつでも味の変化が楽しめます。
お肌を椅麗にしたいならハト麦粥、小豆粥なんていかが?お粥にお塩を入れないのが中国風。
たぷたぷの白い湯気、お粥をレンゲでひとすくい。
おかずは松の実、腐乳、白キクラゲ、中華風にこだわらなければ、明太子やおかか、野沢菜、赤ジソ、そして梅干しなんでもあり体によいものを少量ずつ、ちょこちょこと小皿にのせて、好きなものを好きなスタイルでいただきます。
作り方も簡単、すぐできます。
ふきこぼれがいやなら炊飯器でお試しください。
中国には朝早くから湯気をたてているお粥の屋台があちこちにあるといいます。
東京にもあったらいいな、きっと真冬が楽しみになるはず。
我が家のおもてなしのメニューはどれもシンプルなものばかり。
ついついエスニックが多くなるのは、急なゲストが多いのと、オフィスから飛んで帰って作ることが多いので、時聞がかからずその場で作れて、ノリを大事にするアジア系屋台風になるから・・・・・・。
手間はかけませんが、お皿や盛りつけにはこだわります。
お花屋さんで葉蘭のような大きな葉などを買って器にするのも素敵です。
そういえば、先日は八丈島の「谷渡り」という葉をお花屋さんで見つけてお皿に使いました。
とても締麗でした。
〈ピクルス〉サロンのパーティーでのこと。
このピクルスを家にあったガラスの長い花瓶にたっぷり詰め込んで持っていったら好評でした。
水中花のように締麗で、長いスプーンをさしておいたら、あっという聞になくなりました。
香りづけのニンニクまでなくなって、びっくり。
ご馳走のときこそ箸休めが欲しいのかな?材料一ゴーヤ、ニンニク、赤や黄色のパプリヵ、マッシュルーム、キュウリ、カリフラワー、赤唐辛子、酢、砂糖、ブラックペッパー、レモンのしぼり汁・ゴーヤは二つに切り、種をとって五ミリくらいに切る。
二つに割ったマッシュルームはレモン汁をたっぷりかけておく。
カリフラワーは房に分け、生のまま、キュウリやパプリカは乱切りに。
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